| .坛紫菜的营养评价[J].中国海洋药物,2001,20(2):51-53. |
| 坛紫菜的营养评价 |
| Nutritional evaluation of porphyra haitanensis |
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| DOI： |
| 中文关键词: 坛紫菜 营养评价 氨基酸 鲜味类 甜味类 |
| English Keywords:Porphyra haitanensjis,nutrional evaluation |
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| 中文摘要: |
| 对产自福建连江的坛紫菜的主要营养成分进行分析，分析结果表明：坛紫菜氨基酸含量为３５．４８％，鲜味类和甜味类含量为１７．８６％，限制性氨基酸为异亮氨酸和亮氨酸，其氨基酸评分为７１和８８分。粗脂肪含量低于０． ５％，不饱和脂肪以 ＥＰＡ所占比例最高，达 ２４．０％。矿质元素含量较丰富，Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ含量分别为３．６３、３．２９、０．５６、０．０９５ｍｇ·ｇ～－１，还含有Ｖｃ和β－胡萝卜素。因此坛紫菜是一种高蛋白质，低脂肪，含多种矿物质，味道鲜美的天然保健食品。 |
| English Summary: |
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