| .葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究[J].中国海洋药物,2010,29(1):. |
| 葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究 |
| Study on alginate gel made in glucurolactonum system |
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| DOI： |
| 中文关键词: 葡萄糖醛酸内酯 M/G 褐藻胶凝胶 |
| English Keywords:glucurolactonum M/G alginate gel |
| Fund Project: |
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| 中文摘要: |
| 目的建立葡萄糖醛酸内酯体系,制作褐藻酸钙凝胶食品。方法采用葡萄糖醛酸内酯体系缓慢释放钙离子。结果凝胶体系受钙离子、M/G以及葡萄糖醛酸内酯的量影响很大。随着钙离子浓度的增加,体系开始凝胶的时间逐渐缩短,贮藏模量(G′)、损耗模量(G″)、凝胶强度、复合黏度都逐渐增大;随着M/G的增加,G′、G″和凝胶强度都逐渐减少,而tanδ和凝胶时间逐渐增加;在褐藻酸钙凝胶形成过程中随着葡萄糖醛酸内酯的增加,凝胶点出现的时间逐渐缩短,对完全形成凝胶后的G′、G″和凝胶强度影响不大。结论葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶结构比较均匀,对制作褐藻胶凝胶食品有利。 |
| English Summary: |
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