| .鳀鱼的营养分析与评价[J].中国海洋药物,2010,29(4):50-54-. |
| 鳀鱼的营养分析与评价 |
|
| |
| DOI： |
| 中文关键词: 鳀鱼 营养成分 营养品质 |
| English Keywords: |
| Fund Project: |
|
|
| 摘要点击次数: 5380 |
| 全文下载次数: 0 |
| 中文摘要: |
| 目的分析鳀鱼的营养成分,评价其营养价值,为鳀鱼研究开发提供参考。方法采用通用的方法分析并评价鳀鱼干品的营养成分。结果鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81%。鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸(SFA),8种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高。结论鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值。 |
| English Summary: |
| |
| 查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
|
| 关闭 |
|
|
|